29 octobre 2010
LA CUISSON DES ALIMENTS
Bien que nécessaire à la digestion et à l’assimilation de certains aliments, la cuisson, si elle est trop agressive, peut, non seulement détruire les vitamines, sels minéraux et enzymes, indispensables à un bon métabolisme, mais en plus, affaiblir l'organisme qui va réagir plus ou moins violemment.
Cette agression se mesure grâce à l’augmentation de la leucocytose (réaction de défense de l’organisme qui produit des globules blancs qui vont se charger de « nettoyer » les substances nocives ).
En effet , il a été démontré que la leucocytose dont la valeur normale se situe entre 5000 et 7000, monte après ingestion d’aliments, aux valeurs suivantes, selon les modes de cuisson utilisés :
- Aliments crus (légumes ou fruits) : reste normale entre 5000 et 7000
- Aliments cuits à basse température (en-dessous de 90°) à l’étouffée : entre 7 000 et 10 000
- Aliments cuits à la vapeur : entre 10 000 et 12 000
- Aliments cuits à l’auto-cuiseur : plus de 20 000
La cuisson au micro-ondes est bânie car elle destructure les molécules et dénature les aliments.
Les fritures, charcuteries, café, alcool, sucre blanc et vinaigre : provoquent la leucocytose digestive la plus importante.
Consommer des crudités avant des légumes cuits, permet de garder une leucocytose normale.
Les enzymes indispensables à la digestion sont détruits dès 50°, les vitamines hydrosolubles telles la vitamine C dès 60°, celles liposolubles à partir de 110°.
A 120° les sels minéraux précipitent et ne peuvent plus être utilisés par l'organisme, il se crée de plus des goudrons cancérigènes à partir des graisses.
Il est donc très important pour que l'alimentation soit source de nutriments et d'énergie et non d'un surcroit de fatique, de préparer ses repas en faisant, dans la mesure du possible une place importante à la cuisson.
Les deux modes de cuisson à privilégier sont donc la cuisson à la vapeur et la cuisson à l'étouffée.
La cuisson à la vapeur
La vapeur d'eau qui passe dans l'aliment a l'avantage de rincer les produits toxiques qu'il contient lorsqu'on ne consomme pas de légumes biologiques, mais a l'inconvénient d'amener avec elle les vitamines et sels minéraux hydro-solubles.
Ce mode de cuisson sera donc préconisé pour les légumes non biologiques ou contenant peu d'eau, rendant la cuisson à l'étouffée difficile.
Il est tout à fait possible de cuire à la vapeur sans appareil électrique en mettant les légumes dans une passoire métallique châpeautée d'un couvercle, posée sur une casserole dans laquelle on aura mis de l'eau que l'on porte à ébulition.
La cuisson à l'étouffée
C'est la cuisson la moins agressive et celle qui permet de conserver le plus de nutriments indispensables.
Les légumes cuisent dans leur propre jus ce qui les rend beaucoup plus gouteux. La température de cuisson ne dépasse jamais 100° et peut être réduite à 60° ou 80°, ainsi les enzymes, vitamines et sels minéraux restent intacts.
Elle ne doit être utilisée qu'avec des produits biologiques pour éviter la concentration des pesticides et autres engrais toxiques.
C'est un mode de cuisson que j'ai adopté avec bonheur : plus de matières grasses, tous les légumes cuits de cette façon sont succulents arrosés d'une cuillère d'huile de noix, de germe de blé ou celle que vous préférez pourvu qu'elle soit de première pression à froid.
Le seul inconvénient reste l'investissement du faitout qui reste assez cher (plus d'une centaine d'euros) mais est garanti à vie et se nettoie en un tour de main.
Les marques BAUMSTAL ou ABE font des produits ayant un thermostat sur le couvercle ce qui permet de surveiller la température de manière précise.
Il faut un peu de temps pour s'habituer à cette façon de cuisiner et éviter de faire "cramer" les légumes .
Je vous livre ici ma méthode ayant eu quelques problèmes pour trouver des indications moi-même :
- Mettre les légumes dans le faitout
- saler légèrement (pour qu'ils puissent dégorger plus aisément)
- Mouiller avec une à deux cuillères à soupe d'eau (suivant la teneur en eau du légume : pour les carottes il faudra plus d'eau que pour les courgettes ou les épinards par exemple)
- Mettre à grand feu pendant 2 minutes puis baisser le feu à mi-puissance pendant 3 à 4 minutes
- Vérifier le thermostat et lorsque la température atteint 80°
- baisser au maximum pendant 5 minutes puis éteindre le feu
- laisser cuire faitout fermé pendant 5 minutes de plus pour des courgettes ou des légumes vite cuits, laisser 15 minutes supplémentaires pour des carottes ou légumes plus durs
Vous arriverez très vite à régler la cuisson à votre goût suivant les légumes choisis.
A vos fourneaux pour des repas pleins de santé !
www.naturopathe33.com/index.html
13 octobre 2010
REGIME DUKAN : Réaction "coup de gueule"
Hier soir Pierre DUKAN le père du "célèbre" régime du même nom était l'invité du GRAND JOURNAL sur Canal Plus et je ne peux pas m'empêcher de réagir.
Ce médecin qui avoue lui même avoir trouvé sa méthode par hasard en abondant dans le sens d'un patient qui voulait maigrir,et qui était prêt à subir toutes les restrictions nécessaires, simplement il refusait de se passer de viande.
La seule action de Pierre DUKAN a été de lui répondre que, si malgré son incompétence avouée en matière de diététique, ce patient souhaitait quand même bénéficier de ses conseils et qu'il ne voulait pas supprimer la viande de son alimentation, il n'avait qu'à ne manger que de la viande ...et boire beaucoup d'eau !
Il fut le premier surpris de voir que le patient avait perdu 5 kg en 5 jours.
Quel médecin responsable donnerait ce genre de conseil à l'aveugle ?
Une perte de poids aussi importante n'aurait-elle pas du être au contraire suspecte quand on sait qu'en jeûnant et en faisant au moins une heure intensive de sport quotidien, on ne maigrit pas davantage dans le même laps de temps (mon expérience d'ancienne anorexique me l'a prouvé).
L'interview du "gourou" du régime s'est poursuivie avec la comparaison de 2 plateaux repas, l'un comportant fruits et légumes et huile d'olive et l'autre viande, jambon, fromage blanc, galette de son et............. surimi et huile de paraffine. Evidemment vous avez reconnu le plateau Dukan dans le second.
Bien qu'il n'y ait eu aucune remarque quant au dérivé pétrolier qui bloque l'absorption intestinale de toutes les vitamines et nutriments essentiels, qu'est l'huile de paraffine, il a quand même été soulevé que le surimi était un aliment abject fabriqué avec tous les déchets de poissons, coloré et parfumé au goût de crabe et qu'il était conseillé très vivement dans ce régime.
Sans se démonter Pierre DUKAN a précisé que son régime ne s'adressait qu'aux personnes en surpoids qui étaient donc en souffrance psychologique et que pour elles, peu importe donc que le surimi soit abject si en consommer peut les aider à maigrir !
En bref, pour ce médecin, si vous êtes en surpoids et que vous vouliez maigrir, vite bien évidemment (car aujourd'hui nous sommes tous pressés), vous pouvez vous empoisonner, créer des carences dans votre organisme, jouer avec votre santé : ce n'est pas grave.
Il n'est jamais question du taux de cholestérol des patients au bout de 2 mois, ni de leur taux d'acide urique,ni du taux d'acidité dans leur sang et encore moins des riques cardiaques à moyen terme (problème soulevé par le médecin contradicteur interrogé) dus au manque de glucides et qui peuvent survenir dès le second mois de régime.
Personne ne cherche à savoir.
Je ne vais pas ici exposer la nécessité d'un régime alimentaire équilibré qui va nourrir correctement toutes nos cellules, ni insister sur le fait que maigrir aussi vite est une aberration quant on sait que pour perdre 1 kg de graisse il faut dépenser 8 000 calories de plus qu'on n'en consomme : il est donc mathématiquement impossible, pour quelqu'un qui a un métabolisme basal de 2 500 calories, qui fait de l'exercice physique quotidiennement (compter 1000 calories pour 2 heures de sport soutenu) et qui a un régime alimentaire lui apportant 1 000 calories (ce qui est très peu, pour quelqu'un qui fait 2 heures de sport), de perdre plus de 2 kg de graisse par semaine.
Au delà, la perte de poids correspond à de l'eau ou de la masse musculaire qui est reprise dès l'arrêt du régime, la masse musculaire remplacée par de la graisse, d'où baisse du métabolisme basal qui rendra le prochain régime plus difficile (effet yoyo).
La seule chose à garder dans ce régime est la galette de son d'avoine, qui apporte des fibres et améliore le transit tout en donnant une impression de satiété et en freinant l'absorption des graisses.
Si vous souhaitez maigrir, décidez le vraiment et ne soyez pas impatients ! Le temps passe vite, 4 kg de graisse par mois, c'est 12 kg en un trimestre, sans souffrir ni de faim, ni de carence ni de frustration, sans que votre peau ne perde de son élacticité et en ayant acquis une hygiène alimentaire et des réflexes nutritionnels d'une valeur inestimable.
Si le régime de Pierre DUKAN a autant de succès, c'est qu'aujourd'hui tout le monde est pressé, veut tout tout de suite et sans faire d'effort, et qu'un régime plébiscité par un médecin ne peut pas être mauvais.
Il est regrettable que Monsieur DUKAN profite de son statut de médecin beaucoup plus intéressé par le nombre d'internautes inscrits en ligne sur son programme de coaching, ou par son rang au box office des livres les plus vendus que par la santé de ses patients, pour faire la promotion de sa méthode.
12 octobre 2010
RECETTES NATURELLES "MAISON" TESTEES POUR VOUS
J'ai pensé que partager les quelques "trucs" que j'utilise en remplacement des produits que l'on peut trouver sur le marché, peut être intéressant.
Pour ce premier châpitre des "Recettes naturelles "maison"", j'ai choisi :
LES GOMMAGES :
J'ai testé plusieurs gommages que l'on peut réaliser avec les moyens du bord et en 2 minutes :
- le gommage au marc de café : je mélange une cuillère à soupe de marc de café avec une cuillère à café de gel douche pour obtenir une pâte granuleuse.
A n'utiliser que sur le corps car c'est un peu agressif pour le visage
Avantage : c'est prêt en un tour de main, pigmente légèrement la peau et a une action drainante sur la cellulite
Inconvénient : Nettoyage impératif de la douche en suivant car le marc de café a tendance à coller aux parois
- le gommage sucre-miel : je mélange une cuillère à café de sucre en poudre avec une grosse cuillère à café de miel pour obtenir une pâte épaisse et collante.
Un peu agressif pour les visages à peau sensible
Avantage : permet d'effectuer son gommage même à l'hôtel
Inconvénients négligeables
- Le gommage à la farine de pois chiche : je mouds une cuillère à soupe de pois-chiches pour obtenir une farine grossière que je mélange avec une cuillère à café d'eau de rose, une cuillère à café de gel d'Aloés Véra et une cuillère à café de miel
A réserver au visage car c'est un gommage doux
Avantage : laisse la peau claire et douce sans la râper
Inconvénient : il faut posséder un moulin à café ou prévoir de la farine de pois-chiches toute prête.
A vous d'essayer !
N'hésitez pas à commenter les recettes et à soumettre les améliorations que vous y avez éventuellement apporté.
01 octobre 2010
HUILES ESSENTIELLES : Quelles sont celles à avoir sous la main et comment les utiliser ??
Les huiles essentielles sont citées de plus en plus souvent dans les articles des magazines, et on en trouve actuellement dans toutes les bonnes pharmacies ou parapharmacies.
Mais bien que tenté par leur vertus certaines on se pose souvent la question de savoir quand et comment les utiliser et souvent le flacon acheté reste souvent dans l’armoire à pharmacie car on ne sait pas très bien quoi en faire.
Pourtant les vertus de la partie aromatique de la plante ne sont plus à démontrer et on peut acquérir des réflexes simples pour les utiliser au quotidien.
Tout d’abord, il faut savoir que les huiles essentielles sont des extraits très actifs et doivent être manipulées avec précaution pour éviter les accidents.
Voici quelques règles à respecter :
- Ne jamais utiliser d’huiles essentielles pendant la grossesse
- Mettre une goutte au creux du poignet quelques heures avant l’utilisation pour tester votre tolérance au produit. S’il n’ ya pas de réaction, vous n’êtes pas allergique.
- Ne jamais mettre d’huile essentielle directement dans la bouche mais mélanger une goutte (jamais plus sur une mie de pain, dans une cuillère de miel, sur un sucre, du dentifrice …..)
- Ne pas les utiliser par voie interne chez les enfants.
- Les huiles n’étant pas soluble, ne jamais les mettre directement dans l’eau du bain cela pourrait créer des brûlures : il faut les mélanger à du gros sel ou du miel ou du gel douche et ensuite les ajouter au bain
Je vous livre ici les réflexes que j’ai adoptés au quotidien peut – être que ça vous aidera à intégrer l’aromathérapie dans votre vie de tous les jours.
Les huiles que j’utilise :
- La LAVANDE Officinale ou la Lavande Vraie: cicatrisant très efficace. Mettre une goutte directement sur la plaie ou la brûlure 2 à 3 fois par jour jusqu’à cicatrisation complète.
Elle atténue les piqures d’insectes, facilite l’endormissement car elle a un effet calmant (quelques gouttes sur l’oreiller feront l’affaire)
- Le TEA TREE (ou Arbre à thé) : désinfectant, bactéricide. Une goutte sur le dentifrice permettra d’éviter ou de guérir des abcès, appliqué sur un bouton d’acné il l’assèchera.
Je m’en sers également de désodorisant antifongique mélangé à la lavande: mettre quelques gouttes de chaque huile sur une cuillère à café de gros sel et dissoudre ce dernier dans de l’eau. Pulvériser le mélange, sur les tissus d’ameublements ou dans les meubles pour supprimer les odeurs de renfermé ou tout simplement donner une bonne odeur de « frais ».
- La CISTE : Anti-hémorragique, permet de stopper les saignements d’une plaie. Mettre une goutte sur la plaie après avoir désinfecté.
- Le GERANIUM ODORANT (ou Rosat) : aide également à stopper les saignements (un peu moins efficace que la ciste), de plus , pour calmer vos pulsions sucrées, mettez quelques gouttes sur un mouchoir en papier et respirez le dès que l’envie de sucre apparait.
- L’HELICHRYSE italienne appliquée juste après un choc, évite les hématomes
- La MENTHE POIVREE : contre la migraine mettre une goutte sur les index et masser les tempes (attention de ne pas en mettre dans les yeux, ne jamais se frotter les yeux après avoir touché une huile essentielle).
Contre les nausées une goutte de menthe poivrée sur un sucre. On peut également verser 2 ou 3 gouttes sur un mouchoir en papier : respirer au travers chassera les nausées mais aussi, éclaircira vos idées et vous donnera un coup de fouet si vous sentez que vous vous assoupissez au volant ou devant votre ordinateur.
Une goutte sur le dentifrice rendra votre haleine fraîche.
- La MENTHE PELAGIUM : Mettre quelques gouttes dans la dose de shampoing combat les poux et évite d’en attraper
- Le RAVINTSARA : relève les défenses immunitaires. En inhalation (3 gouttes dans un bol d’eau minérale bouillante), en diffusion, ou une goutte au creux du poignet vous permettra de combattre microbes et virus hivernaux
- Le NIAOULI : à utiliser comme le Ravintsara pour renforcer les défenses immunitaires et guérir un rhume. Il est également efficace contre les boutons d’acné.
- Le PIN SYLVESTRE : en inhalation contre les bronchites, dans le bain ou en massage (3 gouttes dans une noix de crème pour le corps ou une cuillère à café d’huile végétale) pour diminuer les douleurs rhumatismales ou musculaires.
- La GAULTHERIE : quatre gouttes mélangée à une crème pour le corps ou à de l’huile de macadamia ou d’amande douce pour masser les cuisses avant le sport, chauffe les muscles. Après l’effort le même mélange combat les courbatures.
- Le CYPRES : 3 ou 4 gouttes ajoutées à une crème pour le corps va fluidifier la circulation veineuse et soulager les jambes lourdes (avec 2 gouttes de menthe poivrée pour un effet fraîcheur).
La toux nocturne persistante sera apaisée en mettant quelques gouttes sur l’oreiller ou sur un mouchoir en papier que vous garderez près de votre nez.
- Le GENEVRIER : désengorge les foies surchargés, une goutte sur une mie de pain ou en massage du ventre, mélangée à une crème ou une huile fera merveille les lendemains de fête.
- Le clou de GIROFLE est anesthésiant est calmera les douleurs dentaires, mettre une goutte sur un doigt et masser la gencive avec (attention c’est très fort, ne mettre qu’une petite goutte)
- La BERGAMOTE : quelques gouttes dans une coupelle en terre cuite et vous avez un désodorisant naturel très agréable.
- Pour calmer les douleurs rhumatismales ou musculaires, massez vous avec une crème additionnée d’un mélange de 3 gouttes de lavande, 3 gouttes de pin sylvestre et 3 gouttes d’Hélichryse italienne, la douleur sera atténuée pendant un bon moment.
- Pour soigner un rhume : Inhalation avec 3 gouttes de niaouli, 3 gouttes de pin sylvestre et 3 gouttes de Ravintsara
- Pour une bronchite : préférer les inhalations avec Eucalyptus Globulus, Romarin Officinalis et Thym à linalol
- Si vous êtes fatigués ou si vous manquez de punch, massez vous le creux des reins avec 2 gouttes d’Epinette Noire, de Basilic ou de Romarin Officinalis.
- Pour combattre la cellulite, massez vous avec une noix de crème ou une cuillère à café d’huile végétale additionnée de 2 gouttes de Cyprès, 2 gouttes de Genévrier et 2 gouttes de pamplemousse, ce mélange a la propriété de dés infiltrer les tissus.
- En cas d’infection urinaire : bain de siège avec 3 gouttes de Tea Tree, 3 gouttes de lavande, 3 gouttes de pin sylvestre, mélangées à une cuillère à soupe de gros sel.
Voilà pour mes petites habitudes non exhaustives (loin de là) en aromathérapie.
N’hésitez pas à profiter des bienfaits de ces extraits si riches, leur odeur est un vrai bonheur et agit en plus sur votre psychisme …mais ça, ce sera pour un autre jour !
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